Piñones al por mayor
El piñón no es un tipo específico, sino un nombre común para las semillas que se cosechan de pinos cedros (varias especies de árboles del género Pinus).
Tienen un sabor excelente y un alto valor nutricional, mientras que las semillas de estos cedros no se utilizan para alimentos.
El nombre "piñón" se usó en gastronomía y se utilizó en la vida cotidiana, aunque desde el punto de vista botánico las semillas de pino cedro no pueden considerarse nueces.
En Rusia, la mayor parte de la cosecha se recolecta del pino siberiano, llamado Pinus sibirica.
Los núcleos de piñones no solo tienen un sabor excepcionalmente agradable, sino que también contienen vitaminas A, E, G, oligoelementos (yodo, cobalto, zinc, cobre, manganeso), carbohidratos (almidón, glucosa, sacarosa, fructosa), aminoácidos, aceite de cedro y muchos otros componentes muy importantes para el cuerpo humano.
El contenido de grasas en los núcleos de piñones alcanza el 55-66%, proteínas 13,5-20%, el resto son vitaminas, almidón, carbohidratos rápidos.
Debido al alto contenido de grasas y proteínas, solo 100 gramos de núcleos satisfacen el requisito diario del cuerpo humano para estas sustancias vitales para un funcionamiento normal en un 15%
Y la proteína de los piñones es una diferencia importante de otros productos: contiene un contenido aumentado de los aminoácidos esenciales más escasos, como triptófano (hasta 3,4 g por 100 g de proteína), metionina (hasta 5,6 g por 100 g de proteína), lisina (hasta 12,4 g por 100 g de proteína).
Especialmente valiosas son las vitaminas del grupo B (vitamina G, que también se llama B2), vitamina E (contenida en forma de acetato de alfa-tocoferol) y vitamina K, que influye en el proceso de coagulación de la sangre.
Los piñones son ricos en manganeso raro, y cobre, magnesio, zinc, fósforo, hierro y otros macro y micronutrientes.
Entre los productores y exportadores mundiales de piñones, Rusia ocupa decididamente una posición de liderazgo. El segundo lugar pertenece a Mongolia, que anualmente recolecta 9-12 mil toneladas de piñones y suministra hasta 7 mil toneladas de núcleos purificados.
Requisitos legislativos
Especificaciones y documentación técnica | TR CU 021/2011, TR CU 022/2011, GOST 31852-2012 |
Desarrollado sobre la base de | GOST 31852-2012 Nueces peladas de pino siberiano. Especificaciones técnicas. |
Requisitos de toque y evaluación de toque
Apariencia | Núcleos enteros (fracción másica de piñones pelados rotos ** no más del 8%), normalmente desarrollados |
Color | Color desde marfil hasta marfil oscuro o amarillo oscuro |
Textura | Crujiente, no viscoso |
Olor, sabor | Típico de piñones siberianos, sin sabor o olor extraño |
Valor nutricional en 100 g de producto
Proteínas | 15,5 g |
Carbohidratos | 28,0 g |
Grasa | 56,0 g |
Valor energético | 678 kcal / 2839 kJ |
Parámetros físicos y químicos
Humedad del núcleo, %, no excediendo | 4-6 |
Fracción másica de inclusiones extrañas, %, no excediendo | 0.7 |
Fracción másica de piñones siberianos pelados estropeados *, %, no excediendo | 1.5 |
Fracción másica de piñones siberianos pelados rotos **, %, no excediendo | 10 |
Fracción másica de piñones siberianos pelados encogidos, %, no excediendo | 1 |
Fracción másica de núcleos de nueces de otros tipos y origen, %, no excediendo | 15 |
Presencia de plagas vivas (insectos o sus larvas) | No es admisible |
Parámetros de seguridad
Bacterias del grupo de colibacilo (coliformes) en 0,01g | No son admisibles |
Microorganismos patógenos, incluidas salmonelas, en 25 g | No son admisibles |
Moho, UFC/g, no excediendo | 1х10(3) |
Aflatoxina B1, mg/kg, no excediendo | 0,005 |
Actividad específica de cesio-137, Bq/kg, no excediendo | 200 |
Actividad específica de estroncio-90, Bq/kg, no excediendo | 100 |
Plomo, mg/kg, no excediendo | 0.5 |
Arsénico, mg/kg, no excediendo | 0.3 |
Cadmio, mg/kg, no excediendo | 0.1 |
Mercurio, mg/kg, no excediendo | 0.05 |
Aldrin | No es admisible |
Heptacloro, mg/kg, no excediendo | No más de 0.007 |
Hexaclorociclohexano, mg/kg, no excediendo | 0,5 |
DDT y sus metabolitos, mg/kg, no excediendo | 0,15 |
Organismos genéticamente modificados | No están contenidos |
Posibles alérgenos | Intolerancia individual |
Empaquetado/Marcado/Almacenamiento/Vida útil
Empaquetado/Marcado | Las nueces peladas de pino siberiano (núcleos) se empacan en paquetes al vacío con un peso de 100 g a 5 kg, o en paquetes sin vacío de 250 g o 90 g, que luego se empaquetan en una caja de cartón corrugado, con un peso neto de 1 unidad de empaque no superior a 15 kg. Se realiza un marcado preciso en idiomas ruso e inglés en cada unidad de empaque según TR CU con indicación de: nombre y dirección del fabricante, nombre del producto, peso neto, fecha de producción, fecha de caducidad, condiciones de almacenamiento. |
Requisitos para el transporte | El producto puede transportarse en vehículos cubiertos según las reglas de transporte de mercancías, vigentes para el tipo de transporte correspondiente, con observancia de las condiciones de almacenamiento. |
Condiciones de almacenamiento | En paquetes cerrados, en almacenes limpios y ventilados, no infectados con plagas y sin olor extraño, a una temperatura que no exceda los 20 °C, lejos de la luz solar, con humedad relativa del aire que no exceda el 70%. |
Vida útil | 12 meses desde la fecha de producción, en paquete cerrado, con observancia de las condiciones de almacenamiento. Cuando se empaca en paquetes sin vacío, la fecha de caducidad llega después de 6 meses. La vida útil del producto en el momento de llegada al almacén no debe exceder 1/3 del período total de vida útil. |
Artículos informativos
Aplicación de cáscaras de piñón
Los piñones se han vuelto populares por su sabor y propiedades medicinales. Son pequeños núcleos de color amarillo pálido, llenos de microelementos importantes y vitaminas para la salud. Sin embargo, no solo los granos del árbol de cedro tienen propiedades útiles.
MásPropiedades útiles del aceite de piñón
El aceite de piñón tiene un sabor agradable, es fácilmente asimilado por el cuerpo y se usa ampliamente tanto para fines cosméticos como nutricionales. Es capaz de mejorar la inmunidad, por lo que es adecuado tanto para propósitos terapéuticos como preventivos.
MásProteínas, grasas, carbohidratos, calorías (PFC)
Los piñones son una rica fuente de macro y microelementos, grasas saludables y vitaminas. Son núcleos de color marrón oscuro que tienen un sabor y aroma distintivo. Comúnmente se les llama nueces de cedro, pero en realidad son las semillas del árbol siberiano.
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